Меня зовут Васильчиков Виталий, и я хочу рассказать вам историю нашего семейного производства.
У нас небольшая мануфактура по обжарке кофе. Каждый день мы создаём уникальный продукт своими силами — по собственной технологии, с вниманием к тонкостям процесса, с любовью к покупателям и большими планами на будущее.

Как семейная мануфактура Васильчиковых закладывала свои главные ценности

До 2014 года я вообще не пил кофе — в отличие от моей жены Ани. Она гипотоник и без кофе не может жить в прямом и переносном смысле.
Всё началось в далёком 2014 году, когда я впервые попробовал двойной эспрессо, соблазнившись его ароматом. Это была любовь с первого глотка.

С тех пор я стал интересоваться всем, что касается кофе. Все вкусы и ароматы этого волшебного напитка — шоколад, карамель, орехи, пряности — раскрываются в процессе обжарки и сохраняются около трех месяцев. Затем кофейное зерно начинает терять аромат и постепенно выветривается. Уже через шесть месяцев почти не остаётся разницы между сортами и даже местом произрастания.

Непростое становление

До 2016 года я работал клерком: проводил по 8–10 часов в офисе и неплохо зарабатывал. Но кофе изменил мою жизнь.
В 2014 году, спустя полгода после первой встречи с этим напитком, я купил корейскую печку для обжарки. Начал жарить на балконе, а после обжарки мы с моей супругой и коллегой по кофе Аней проводили дегустации. Именно она выносила вердикт — вкусный ли получился новый сорт и удачно ли подобран профиль обжарки.

За год мы попробовали около 90 сортов кофе в разных вариантах обжарки. Постепенно у нас стал получаться сладкий, плотный и выразительный кофе, и на него появился спрос.
В 2016 году я приобрёл профессиональный испанский ростер, уволился из офиса, открыл ИП и начал жарить уже под заказ. Ещё через два года купил ростер побольше — на нём работаю и сегодня.

Все оттенки вкуса, семейные секреты и нюансы технологии

Мы принципиально сделали ставку на семейный бизнес — это наша стратегия. Обжаркой занимаюсь только я. Этот процесс, при всей кажущейся простоте, требует постоянного внимания и умения адаптироваться к переменным, чтобы получать стабильное и высокое качество. Поэтому я не доверяю эту работу никому.

Анна отвечает за контроль качества: после обжарки она пробует кофе и даёт добро на фасовку. Она же — стилист бренда, дизайнер и блогер, который ведёт наши соц сети.
Старший сын, 13-летний Денис, занимается наклейкой этикеток. Младший, Борис, которому 5 лет, пока только вникает в секреты мастерства. А моя сестра ведёт бухгалтерию.

Даже в названия наших продуктов мы вложили семейственность. Старшего сына мы зовём Ден, младшего — Бор, поэтому один из самых популярных купажей называется «Денбор».
Второй купаж — «Вива Анна» — посвящён моей жене.

Собственное производство: малые объёмы и высокое качество

Поскольку я сам занимаюсь обжаркой и делаю это небольшими партиями, у меня больше простора для экспериментов. Я могу менять температуру загрузки и выгрузки зерна, время обжарки и развития вкуса, добиваясь по-настоящему премиального результата. В промышленных объёмах так не работают: слишком велик риск потерять большую партию дорогого сырья. Поэтому большинство заводов придерживается стандартных рецептов и выпускает средний продукт.

А вот наши основные принципы:

1. Соблюдение семейных традиций. Знатоки легко отличают кофе Васильчиковых, а обычным покупателям он просто нравится.
3. Маленькие партии. Это основа нашего семейного подхода.
4. Отсутствие наёмного труда. Кофе стал делом жизни, сплотил семью и создал традицию, которую мы хотим передать следующим поколениям.

Заказать и попробовать любой из наших продуктов может каждый. Мы уверены — вам понравится этот необъятный мир кофе.

Семья Васильчиковых продолжает расти и с большим сердцем развивать свой маленький, но такой родной и бесконечно любимый бизнес, чтобы каждый мог ощутить настоящий кофейный вкус тепла, домашнего уюта и традиций.