Друзья, сегодня мы проведём вас по полному пути кофейного зерна — от крошечного ростка до ароматной чашки вашего любимым напитком. Это длинная и увлекательная история, которая длится 3–4 года и объясняет, почему хороший кофе стоит своих денег: от качества зерна и сроков поставок до финального вкуса в чашке. Запаситесь любимым напитком — и поехали!
Семена кофейных деревьев сажают в резервуары и проращивают до ростков. Примерно через полгода ростки становятся крепкими, и их высаживают в землю. Делают это в сезон дождей, потому что для поддержания корней в земле должно быть достаточно влаги. Через 2-3 года на деревьях распускаются цветы, из которых потом появляются кофейные ягоды. Когда ягоды созревают, они становятся красными или желтыми - в зависимости от сорта.
Для двойного эспрессо с дерева необходимо собрать примерно 50-60 кофейных ягод. Это можно сделать вручную или с помощью специальных машин. В большинстве стран ягоды собирают вручную, так как кофейные деревья растут на крутых склонах. Различают два вида ручного сбора:
Если кофе выращивают на ровных плантациях, как в Бразилии, ягоды собирают механическим способом. Специальные машины трясут деревья, пока ягоды сами с них не упадут. Минус такого способа - вместе со спелыми плодами падают незрелые.
После сбора, ягоды нужно обработать максимально быстро, чтобы они не испортились. Фермер может пойти по одному из двух путей:
После обработки кофе готовят для отправки. Этим занимаются экспортеры, которые продают зеленое зерно импортерам. Экспортерами могут быть сами фермеры, станции обработки или компании-посредники.
Вот что они делают:
Затем кофе упаковывают в грейн-про мешки. Это джутовые мешки, в которые вложены полиэтиленовые. Внутренний слой помогает сохранить свежесть зерна и защищает его от впитывания посторонних запахов, а верхний делает мешок долговечным и прочным.
В производстве кофе существуют разные варианты взаимоотношений. Зачастую они выстраиваются в длинную цепочку: фермер - станция обработки - экспортер - импортер - обжарщик. Но иногда можно работать с фермерами по системе директ-трейд. Т.е., не платить посредникам, а отдавать деньги сразу фермеру. Что вполне справедливо и мотивирует фермера продавать покупателю только отборное зерно. Мы закупаем зерно напрямую у проверенных годами фермеров ? Купленный зеленый кофе перевозят в джутовых мешках на кораблях. Средний срок доставки от экспортера до склада России - около 2 месяцев.
В процессе обжарки происходит большое количество химических реакций, которые формируют вкусоароматический потенциал кофе. Обжарка длится до 15 минут и включает несколько этапов: сушка, реакция Майяра, карамелизация и развитие зерна. Сам процесс хоть и быстрый, но очень сложный и хрупкий. Опыт обжарщика и его оборудование сильно влияют на вкус кофе, который вы купите.
Это самая важная часть цепочки - весь кофе производят ради потребителя. Конечным звеном этой цепочки является чашка кофе, которую вы готовите дома. Подобранный способ и рецепт приготовления кофе могут либо раскрыть вкусовой потенциал зерна, либо нет. Читайте наши рекомендации по приготовлению кофе разными способами.
Вот такое увлекательное путешествие, друзья. Те 15 грамм зерен, которые вы используете для приготовления двойного эспрессо, - это примерно 100 зерен кофе или 50-60 кофейных ягод. Фермер тщательно собирал эти ягоды, отбирал гнилые и неспелые, чтобы они не попали в общую массу. Затем их обрабатывали, сушили, транспортировали, обжаривали и составляли идеальный купаж, чтобы кофе получился по-настоящему вкусным. Теперь вы знаете, что за обычной чашкой эспрессо скрывается путь кофе, который длился 3-4 года и стоит больших усилий участников на каждом этапе…?
Хотите попробовать кофе, прошедший весь этот путь?
Перейдите в каталог кофе или на главную страницу Васильчиковы Кофе.
Наш телеграм-канал
coffee@vasilchikovi.coffee
